Air Products  Żywność /  Napoje Freshline®  MAP Gas Selector — Air Products
Zapytaj Eksperta
Zobacz odpowiedzi naszych ekspertów na najczęściej zadawane pytania lub zadaj własne pytanie.
dowiedz się więcej → Freshline® MAP Gas Selector → Żywność/Napoje Home → Global Food Home → Air Products PL Home →

Wybrane rodzaje surowego i ciemnego mięsa drobiowego

Niektóre rodzaje surowego   i ciemnego drobiu

Produkty: Ciemny drób mielony, inny drób bez skóry, kurczak bez skóry, indyk bez skóry, ciemny drób w plastrach, mielone mięso indycze.

Zalecana mieszanka gazów

 
70% O2
30% CO2
Zapytaj o ofertę

Gazy i mieszanki wymienione powyżej odzwierciedlają ich ogólne zastosowanie. By wybrać optymalny gaz dla Twojego produktu i procesu produkcyjnego, zalecamy przeprowadzenie testu z pomocą Specjalisty ds. MAP i Przemysłu Spożywczego. Jeśli chciałbyś żeby nasz Specjalista skontaktował się z Tobą, kliknij tutaj lub zadzwoń pod numer podany w ramce po prawej stronie.

Temperatura przechowywania
Dopuszczalne maksimum*: 4°C
Zalecana: 0°C - + 4°C

Uzyskiwany okres trwałości
W powietrzu: 3-5 dni
W MAP: 7-14 dni

Podstawowe drobnoustroje i mechanizmy psucia żywności
Pseudomonas sp. (w powietrzu), Brochothrix sp., bakterie kwasu mlekowego, Enterobacteriaceae, drożdże i pleśnie.

Ewentualne żródła zatrucia pokarmowego
Clostridium sp., Salmonella sp., Staphylococcus aureus, Listeria monocytogenes, Campylobacter sp., E.coli i E.coli 0157.

Typowe maszyny do MAP
Detal
TFFS – termoformująco-pakująco-zgrzewająca
PTLF – tacki gotowe i folia okrywająca

Typowe rodzaje opakowań
Detal: tacka i folia okrywająca

Przykłady typowych materiałów do MAP
Detal
Tacki:
PVC/PE
APET/PE
HDPE

Folia okrywająca:
PET/PE-EVOH-PE
OPA/PE-EVOH-PE
OPP/PE-EVOH-PE
PET/PVdC/PE

 


Niektóre rodzaje surowego   i ciemnego drobiu W przypadku niektórych surowych, ciemnych mięs drobiowych głównym czynnikiem psucia jest rozwój drobnoustrojów tlenowych i utlenianie czerwonego pigmentu do postaci brązowej.

CO2 zawarty w atmosferze osłonowej skutecznie hamuje rozwój bakterii tlenowych, zwłaszcza Pseudomonas sp. Wysokie stężenie O2 jest konieczne dla utrzymania pożądanego jasnoczerwonego koloru surowego, ciemnego mięsa drobiowego przez dłuższy czas. Aby uzyskać stabilizację koloru i zahamować rozwój drobnoustrojów, zaleca się stosowanie mieszanek gazowych zawierających 70% O2 i 30% CO2. Najlepsza proporcja gazu do produktu to 2:1.

Uzyskiwany okres trwałości surowego, ciemnego mięsa drobiowego w atmosferze modyfikowanej zależy od jego gatunku, zawartości tłuszczu, początkowego stanu mikrobiologicznego, mieszanki gazowej i temperatury przechowywania. Zatruciu pokarmowemu można zapobiegać, utrzymując zalecaną temperaturę w chłodni, zasady higieny i właściwego postępowania z produktem, a także przez odpowiednie gotowanie przed spożyciem.


tell me more
www.airproducts.com.pl/food →

← Powrót do przeglądu

Freshline® Hotline
Katarzyna Góra
608 333 414
lub kliknij tutaj.
Świeże spojrzenie na MAP
Freshline® - Świeże spojrzenie na MAP
Przewodnik po MAP:
najświeższe informacje o gazach, mieszankach, opakowaniach, urządzeniach. 
Kliknij tutaj, aby otrzymać bezpłatną kopię Przewodnika!
Nie możesz znaleźć swojej kategorii?
Wpisz poniżej nazwę produktu:

Szukaj
* Według zasad UE (EC: no. 853/2004 29.04.2004)