Wybrane rodzaje surowego i ciemnego mięsa drobiowego
Produkty: Ciemny drób mielony, inny drób bez skóry, kurczak bez skóry, indyk bez skóry, ciemny drób w plastrach, mielone mięso indycze.
Zalecana mieszanka gazów
Gazy i mieszanki wymienione powyżej odzwierciedlają ich ogólne zastosowanie. By wybrać optymalny gaz dla Twojego produktu i procesu produkcyjnego, zalecamy przeprowadzenie testu z pomocą Specjalisty ds. MAP i Przemysłu Spożywczego. Jeśli chciałbyś żeby nasz Specjalista skontaktował się z Tobą, kliknij tutaj lub zadzwoń pod numer podany w ramce po prawej stronie. Temperatura przechowywania Uzyskiwany okres trwałości Podstawowe drobnoustroje i mechanizmy psucia żywności |
Ewentualne żródła zatrucia pokarmowego Typowe maszyny do MAP Typowe rodzaje opakowań Przykłady typowych materiałów do MAP Folia okrywająca:
|
|||||
W przypadku niektórych surowych, ciemnych mięs drobiowych głównym czynnikiem psucia jest rozwój drobnoustrojów tlenowych i utlenianie czerwonego pigmentu do postaci brązowej.
CO2 zawarty w atmosferze osłonowej skutecznie hamuje rozwój bakterii tlenowych, zwłaszcza Pseudomonas sp. Wysokie stężenie O2 jest konieczne dla utrzymania pożądanego jasnoczerwonego koloru surowego, ciemnego mięsa drobiowego przez dłuższy czas. Aby uzyskać stabilizację koloru i zahamować rozwój drobnoustrojów, zaleca się stosowanie mieszanek gazowych zawierających 70% O2 i 30% CO2. Najlepsza proporcja gazu do produktu to 2:1.
Uzyskiwany okres trwałości surowego, ciemnego mięsa drobiowego w atmosferze modyfikowanej zależy od jego gatunku, zawartości tłuszczu, początkowego stanu mikrobiologicznego, mieszanki gazowej i temperatury przechowywania. Zatruciu pokarmowemu można zapobiegać, utrzymując zalecaną temperaturę w chłodni, zasady higieny i właściwego postępowania z produktem, a także przez odpowiednie gotowanie przed spożyciem.
