Air Products  Żywność /  Napoje Freshline®  MAP Gas Selector — Air Products
Zapytaj Eksperta
Zobacz odpowiedzi naszych ekspertów na najczęściej zadawane pytania lub zadaj własne pytanie.
dowiedz się więcej → Freshline® MAP Gas Selector → Żywność/Napoje Home → Global Food Home → Air Products PL Home →

Surowe podroby

Surowe podroby

Produkty: Flaki, grasica, nerki, ozorki, nóżki, ratki, serca, szyjki, wątroba, żołądki, foie gras, ogony wołowe

Zalecana mieszanka gazów

 
80% O2
20% CO2
Zapytaj o ofertę

Gazy i mieszanki wymienione powyżej odzwierciedlają ich ogólne zastosowanie. By wybrać optymalny gaz dla Twojego produktu i procesu produkcyjnego, zalecamy przeprowadzenie testu z pomocą Specjalisty ds. MAP i Przemysłu Spożywczego. Jeśli chciałbyś żeby nasz Specjalista skontaktował się z Tobą, kliknij tutaj lub zadzwoń pod numer podany w ramce po prawej stronie.

Temperatura przechowywania
Dopuszczalne maksimum*: 3°C
Zalecana: 0°C - + 3°C

Podstawowe drobnoustroje i mechanizmy psucia żywności
Pseudomonas sp. (w powietrzu),
Brochothrix sp., bakterie kwasu mlekowego, Micrococci, Enterobacteriaceae, drożdże i pleśnie.

Ewentualne żródła zatrucia pokarmowego
Clostridium sp., Salmonella sp., Staphylococcus aureus, Listeria monocytogenes, E.coli i E.coli O175

Typowe maszyny do MAP
Detal
TFFS – termoformująco-pakująco-zgrzewająca
PTLF – tacki gotowe i folia okrywająca
TWTFFS – próżniowe opakowanie zbiorcze typu skin

Typowe rodzaje opakowań
Detal: tacka i folia okrywająca, opakowania trójwarstwowe.

Przykłady typowych materiałów do MAP
PVC/PE
APET/PE
HDPE
EPS/EVOH/PE

Folia okrywająca:
PET/PE-EVOH-PE
OPA/PE-EVOH-PE
OPP/PE-EVOH-PE


Surowe podroby

Dwa podstawowe mechanizmy psucia, wpływające na okres przydatności do spożycia surowych podrobów, to rozwój drobnoustrojów i brązowienie czerwonego pigmentu w wyniku utleniania. Dlatego do ich pakowania w atmosferze ochronnej niezbędne jest wysokie stężenia O2, pozwalające utrzymać jasnoczerwony kolor przez dłuższy czas.

Natomiast CO2 hamuje rozwój bakterii tlenowych, takich jak Pseudomonas sp., które normalnie przeważają w surowych podrobach. Dlatego aby uzyskać stabilizację czerwonego koloru i zahamować rozwoju drobnoustrojów, zaleca się stosowanie mieszanek gazowych zawierających 20% CO2 i 80% O2. Pozwoli to wydłużyć trwałość surowych podrobów z 2–6 dni do 4–8 dni. Najlepsza proporcja gazu do produktu to 2:1. Zjawiskiem typowym dla wielu rodzajów surowych podrobów, zwłaszcza wątroby, nerek, móżdżku, foie gras, żołądków i grasic, jest nadmierne podciekanie, zwłaszcza w obecności CO2, dlatego zawartość tego gazu nie powinna przekraczać 20%. Ewentualnemu podciekaniu można zapobiegać, używając w detalu opakowania trójwarstwowego.

Niezwykle ważne dla zapewnienia bezpieczeństwa i wydłużonego okresu trwałości produktów z surowych podrobów jest utrzymanie zalecanej temperatury chłodzenia oraz zasad higieny i obchodzenia się z produktem podczas całego cyklu uboju, procesu MAP, dystrybucji i sprzedaży. Ten surowy produkt jest idealną pożywką dla rozwoju drobnoustrojów, powodujących psucie się żywności i zatrucia pokarmowe.

Surowe podroby gotuje się przed spożyciem, a ich odpowiednie podgrzanie wystarczy, aby zabić komórki wegetatywne bakterii patogennych. W związku z tym ryzyko zatrucia można w dużym stopniu ograniczyć przez właściwe przetworzenie produktu.


tell me more
www.airproducts.com/food →

← Powrót do przeglądu

Freshline® Hotline
Katarzyna Góra
608 333 414
lub kliknij tutaj.
Świeże spojrzenie na MAP
Freshline® - Świeże spojrzenie na MAP
Przewodnik po MAP:
najświeższe informacje o gazach, mieszankach, opakowaniach, urządzeniach. 
Kliknij tutaj, aby otrzymać bezpłatną kopię Przewodnika!
Nie możesz znaleźć swojej kategorii?
Wpisz poniżej nazwę produktu:

Szukaj
* Według zasad UE (EC: no. 853/2004 29.04.2004)