Dlaczego właśnie MAP?
 Wielka Brytania okazała się być doskonałym rynkiem dla dostawców żywności inwestujących w technologię MAP. Istotnie, struktura logistyczna, demograficzna i kulturowa kraju jest taka, że niewiele przedsiębiorstw zajmujących się żywnością świeżą i chłodzoną, bez względu na wielkość, mogłoby się obyć bez niej.
Jako stosunkowo mała, gęsto zaludniona wyspa, o historii rolniczo-rybackiej, Wielka Brytania posiada tradycję dostaw świeżej żywności na rynki w krótkim czasie. W okresie ostatnich 25 lat, zmiana gospodarki z produkcji przemysłowej w kierunku usługowej sprzyjała powstawaniu nowych struktur rodzinnych oraz takich wzorców pracy, które z kolei napędzają zapotrzebowanie na żywność bardziej wygodną i łatwą w przygotowaniu.
Stworzenie ogólnokrajowych sieci supermarketów z zaledwie garstką grup detalistów dostarczających 75% żywności spożywanej w Wielkiej Brytanii, doprowadziło do powstania rynku o wysokiej konkurencji, a w rezultacie do wzrostu poziomu jakości i redukcji kosztów.
Dla branży przemysłowej, jednym z ważnych efektów tych istotnych zmian społecznych, ekonomicznych i handlowych jest otwarcie się na pakowanie techniką MA. Setki firm spożywczych zaczęły wykorzystywać MAP do budowania cennych nowych stosunków handlowych z wielkimi przedsiębiorstwami międzynarodowymi oraz innymi mniejszymi sieciami i firmami niezależnymi.
Ponieważ techniki MAP stale się zmieniają i rozwijają, pojawiają się wciąż nowe możliwości. Istnieje wiele producentów sprzętu oferujących doradztwo i wsparcie, oraz dostawców gazów takich jak Air Products oraz instytucji naukowych takich jak stowarzyszenia badań nad żywnością Campden & Chodeywood Food Research Association i Leatherhead Food Research Association.
A co przypuszczalnie najważniejsze, istnieją istotne powody natury handlowej, dla których produkty pakowane techniką MA są tak Wielkiej Brytanii poszukiwane.
Przedłużenie dopuszczalnego okresu przechowywania żywności
 W zależności od produktu, dzięki stosowaniu technik MAP dopuszczalny okres przechowywania można przedłużyć o 50 do 500%. Oznacza to minimalizację strat i uelastycznienie procedur zamówień i uzupełniania zapasów.
Dla przykładu, sklep oferujący co 10 dni produkty nie pakowane techniką MAP o okresie przechowywania 3 dni, będzie w stanie zaspokoić zaledwie 30% swoich klientów.
Ale tą samą żywność w opakowaniu zawierającym odpowiednią atmosferę modyfikowaną z 10-dniowym okresem przechowywania będą mogli kupić wszyscy klienci sklepu.
Minimalizacja strat
Jeśli istnieje większa możliwość sprzedaży produktu, jest oczywiście mniejsza szansa na to, że będzie on wyrzucony. Nawet stosując nowoczesne systemy zarządzania, nadal nie ma możliwości dokładnego przewidywania dziennej wielkości sprzedaży w supermarketach. A więc, dysponując dłuższym okresem przechowywania, sklepy mogą w sposób bardziej efektywny realizować zamówienia i tym samym minimalizować straty.
Jakość
 Zarówno dla detalistów jak i konsumentów istnieją oczywiste korzyści z posiadania żywności, która psuje się wolniej w drodze z zakładu produkcyjnego do sklepu, a następnie do kuchni, lodówki czy zamrażarki.
Prezentacja to kolejny istotny aspekt jakości. Ponieważ produktów pakowanych techniką MA nie można po prostu owinąć szczelnie folią (muszą być zamknięte, zwykle na tackach, tworząc same w sobie element aranżacji) sprzedawcy skorzystali z możliwości pakowania produktów spożywczych w sposób bardziej atrakcyjny.
Atrakcyjność zewnętrzna produktów spożywczych to kolejny aspekt jakości o kluczowym znaczeniu. W tym obszarze doświadczenie branży spożywczej z mięsem czerwonym stanowi interesujący przypadek do przeanalizowania.
Po uboju mięso szybko staje się matowe, brązowieje i wygląda nieatrakcyjnie.
Świeżą, czerwoną barwę utrzymuje się dłużej dzięki zastosowaniu mieszaniny zawierającej od 60 do 80% tlenu (w zależności od mięsa), i pozostałych 40-20% dwutlenku węgla.
Zastosowanie ''podwyższonego'' tlenu, często zaskakujące dla osób po raz pierwszy stykających się z MAP omówiono na stronie 12.
Jego niezwykły wpływ na mięso czerwone jest jednak niezaprzeczalny.
Kiedyś, zastosowanie tej techniki do pakowania mięsa czerwonego przez Marks & Spencer rozpoczęło stosowanie MAP w Wielkiej Brytanii.
Dziś, kiedy czerwone mięso staje się obiektem wnikliwych badań ze strony niektórych konsumentów aktywnie propagujących zdrowszy styl życia, rola MAP staje się kluczem do przetrwania produktów mięsnych na półkach sklepowych.
Ograniczona potrzeba stosowania sztucznych konserwantów
W świecie, który staje się coraz bardziej ''ekologiczny'', w którym każdy konsument strzeże środowiska, istnieje pole do popisu dla detalistów, którzy chcą się pozbyć możliwie jak największej ilości konserwantów i pokazać, że ich żywność jest zasadniczo świeża i naturalna.
W pewnych przypadkach, stosowanie MAP likwiduje potrzebę stosowania sztucznych konserwantów w celu uzyskania wymaganego okresu przechowania.
Nowe możliwości dystrybucyjne
Dystrybucja jest jednym z tych obszarów, gdzie wprowadzenie MAP oznacza coś więcej niż tylko ''kolejną korzyść''. Dla producentów żywności oferujących dobry produkt, możliwość rozszerzenia obszaru dostaw może zaowocować niebywałymi zmianami.
Jeden z klientów Air Products odkrył, że dzięki pewnemu konkretnemu zastosowaniu MAP zdołał przedłużyć okres trwałości jednego produktu z ośmiu dni do ośmiu tygodni. Po latach sprzedaży na rynki w Wielkiej Brytanii, nagle odkrył, że może sprzedawać swoje produkty także na Kontynencie. Praktycznie z dnia na dzień otworzył się przed nim wielki nowy rynek. Dziś, największymi klientami tej firmy są odbiorcy z Francji i Belgii. |
wydrukuj tę stronę 
