Gazy MAP – informacje podstawowe

Freshline^® oznacza mieszaniny gazowe oraz usługi, jakich dostarcza metoda pakowania techniką atmosfer modyfikowanych (MAP) dostawcom produktów spożywczych.

Gazy Freshline^® dopuszczone do kontaktu z żywnością i produkowane przez Air Products charakteryzują się wysoką czystością. Są dostarczane w formie ciekłej w kriogenicznych cysternach i minitankach, bądź w formie lotnej, w butlach wysokociśnieniowych, zawsze przeznaczonych wyłącznie do użytku w przemyśle spożywczym.

Dwutlenek węgla (CO₂)

Dwutlenek węgla hamuje rozwój większości bakterii tlenowych i pleśni. Ogólnie mówiąc, im wyższy poziom CO₂, tym dłuższy okres przechowywania. Jednak CO₂ jest łatwo wchłaniany przez tłuszcze i wodę - w związku z czym, większość produktów żywnościowych absorbuje CO₂. Nadmierne ilości CO₂ w opakowaniach MAP mogą powodować osłabienie smaku, utratę soczystości i zapadanie się opakowania. Dlatego ważne jest utrzymanie równowagi pomiędzy pożądanym - pod względem handlowym - okresem przechowywania produktu, a granicą tolerancji wszelkich efektów negatywnych. Do hamowania rozwoju bakterii i pleśni zaleca się minimum 20% CO₂.

Azot (N₂)

Azot jest gazem obojętnym, stosowanym do eliminowania powietrza, a zwłaszcza tlenu. Używa się go także jako gaz równoważący w mieszaninie gazowej, zapobiegający zapadaniu się opakowań zawierających środki spożywcze o wysokiej wilgotności lub zwartości tłuszczów, spowodowanemu tendencją takich produktów do absorbowania dwutlenku węgla z atmosfery.

Tlen (O₂)

Tlen powoduje rozkład tlenowy żywności i jest niezbędny do rozwoju mikroorganizmów tlenowych. Generalnie, należałoby wykluczyć tlen, ale z kilku powodów powinien on występować w ilościach kontrolowanych, miedzy innymi:

• w celu utrzymania świeżej i naturalnej barwy (np. mięso czerwone);
• do utrzymania oddychania (owoce i warzywa);
• w celu zahamowania rozwoju anaerobów (niektóre gatunki ryb i warzyw);