Air Products Home

Sosy/płynna żywność

Żywność i napoje

Inne zastosowania

Dane kontaktowe

Nazwa produktuOpis/korzyściPliki do pobrania
Gazy

Azot

Azot jest gazem obojętnym, służącym do wypierania powietrza, a zwłaszcza tlenu. Jest także używany jako gaz równoważący (wypełniający) do wyrównywania różnic w mieszaninie gazowej. Dzięki temu zapobiega zapadaniu się opakowań z żywnością o wysokiej zawartości wilgoci i tłuszczu w związku ze skłonnością produktów żywnościowych do pochłaniania dwutlenku węgla z atmosfery. W przypadku pakowania w atmosferze modyfikowanej przekąsek i produktów suszonych 100-procentowy azot jest stosowany do zapobiegania jełczeniu tlenowemu.

Azot jest gazem obojętnym, służącym do wypierania powietrza, a zwłaszcza tlenu. Jest także używany jako gaz równoważący (wypełniający) do wyrównywania różnic w mieszaninie gazowej. Dzięki temu zapobiega zapadaniu się opakowań z żywnością o wysokiej zawartości wilgoci i tłuszczu w związku ze skłonnością produktów żywnościowych do pochłaniania dwutlenku węgla z atmosfery. W przypadku pakowania w atmosferze modyfikowanej przekąsek i produktów suszonych 100-procentowy azot jest stosowany do zapobiegania jełczeniu tlenowemu.

Dwutlenek węgla

Dwutlenek węgla hamuje rozwój większości bakterii i pleśni aerobowych. Zasadniczo im wyższe stężenie CO2, tym dłuższa przydatność produktu do spożycia. Jednak CO2 jest łatwo absorbowany przez tłuszcze i wodę, co oznacza, że wchłania go większość artykułów spożywczych. Nadmierne stężenie CO2 w produktach pakowanych metodą MAP może powodować zmianę smaku, utratę soczystości i zapadanie się opakowania. Dlatego ważne jest wypracowanie kompromisu między długością okresu przydatności produktów do spożycia a skalą negatywnych skutków. W przypadku, gdy CO2 jest niezbędny do zwalczania bakterii i pleśni, zaleca się stężenie minimum 20%.

Dwutlenek węgla hamuje rozwój większości bakterii i pleśni aerobowych. Zasadniczo im wyższe stężenie CO2, tym dłuższa przydatność produktu do spożycia. Jednak CO2 jest łatwo absorbowany przez tłuszcze i wodę, co oznacza, że wchłania go większość artykułów spożywczych. Nadmierne stężenie CO2 w produktach pakowanych metodą MAP może powodować zmianę smaku, utratę soczystości i zapadanie się opakowania. Dlatego ważne jest wypracowanie kompromisu między długością okresu przydatności produktów do spożycia a skalą negatywnych skutków. W przypadku, gdy CO2 jest niezbędny do zwalczania bakterii i pleśni, zaleca się stężenie minimum 20%.

Tlen

Tlen powoduje rozkład tlenowy żywności i jest niezbędny do rozwoju mikroorganizmów aerobowych. Ogólnie rzecz ujmując, tlen należy wykluczyć z MAP, ale często istnieją dobre powody, by był obecny w kontrolowanych ilościach, na przykład: utrzymanie świeżej, naturalnej barwy (świeże mięso), utrzymanie oddychania

Tlen powoduje rozkład tlenowy żywności i jest niezbędny do rozwoju mikroorganizmów aerobowych. Ogólnie rzecz ujmując, tlen należy wykluczyć z MAP, ale często istnieją dobre powody, by był obecny w kontrolowanych ilościach, na przykład: utrzymanie świeżej, naturalnej barwy (świeże mięso), utrzymanie oddychania

X

Ta strona używa plików cookies do przechowywania informacji na komputerze użytkownika. Niektóre z nich są niezbędne do prawidłowego działania naszej witryny, inne pomagają nam lepiej zrozumieć potrzeby naszych Klientów. Odwiedzając nasze strony akceptujesz użycie plików cookies. Dowiedz się więcej z Informacji prawnej.

Zamknij